Kumys jest napojem ze sfermentowanego mleka klaczy lub oślicy, zwanego “winem mlecznym”. Napój ten był znany od bardzo dawna. Herodot wspomina, że kumys pili Scytowie. W XII wieku przyrządzany był przez Tatarów jako napój alkoholowy. Kumys jest rozpowszechniony wśród stepowych ludów Azji. Mongołowie cenią wysoko ten napój i niewielkiej zawartości alkoholu.
- 1 l mleka
- 3 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka drożdży
- 1/2 łyżeczki soli’2-3 łyżeczki ciepłej wody
Mleko podgrzać do około 30 stopni. Powinno być ciepłe. Cukier, drożdże i wodę wymieszać na jednolita pastę, rozprowadzić mlekiem, dokładnie wymieszać, posolić. Przelać do butelek, mocno zakręcić, wstrząsnąć. Butelki odstawić w ciepłe miejsce około 21 stopni na 10 godzin. Wstawić do lodówki dnem do góry na 24 godziny, wstrząsnąć kilkakrotnie, aby śmietanka nie oddzieliła się od mleka. Otwierać ostrożnie.